L’un des grands attraits pour visiter la ville en hiver est le Carnaval, une célébration populaire et très fréquentée, forte d’une tradition de près de cinq siècles, déclarée Fête d’Intérêt Touristique International.
Pendant un peu plus de trois semaines, la capitale de l’île se plonge dans un spectacle de joie et de couleur autour d’une allégorie qui change chaque année : le thème qui inspire les costumes, les chars et la grande scène où se déroulent les principaux événements, tels que les concours de murgas, de comparsas ou de maquillage corporel, ainsi que les galas de la Reine et de la Drag Queen. Ces deux galas sont de grands spectacles qui rassemblent des milliers de personnes et sont retransmis en direct à la télévision aux niveaux national et international.
La convivialité et la spontanéité caractérisent cette fête, qui remplit les rues de mascaritas lors du Carnaval de Día, dans les populaires mogollones — fêtes nocturnes en plein air avec musique en direct —, lors de la Gran Cabalgata qui traverse les principales artères de la ville, et lors de l’événement qui clôt les festivités, l’Entierro de la Sardina.